Makanan yang kita konsumsi setiap hari tidak pernah benar-benar “sendiri”. Di dalamnya hidup berbagai mikroorganisme—bakteri, khamir, dan kapang—yang memainkan peran penting dalam menentukan kualitas, keamanan, dan nilai gizi pangan. Sebagian mikroba menjadi sahabat yang membantu proses fermentasi dan menghasilkan pangan bergizi, sementara yang lain dapat menyebabkan kerusakan makanan bahkan penyakit bawaan pangan.
Buku “Mikrobiologi Pangan: Kisah Para Mikroba di Balik Makanan Kita” menyajikan konsep-konsep dasar mikrobiologi pangan secara sistematis dan mudah dipahami. Pembahasan dimulai dari pengenalan mikroorganisme dalam pangan, struktur dan kehidupan mikroba, faktor-faktor yang memengaruhi pertumbuhannya, hingga peran mikroba dalam kerusakan pangan dan penyakit bawaan makanan. Buku ini juga mengulas teknik analisis mikrobiologi pangan, prinsip pengawetan, higiene dan sanitasi pangan, serta perkembangan fermentasi dan bioteknologi dalam industri pangan modern.
Disusun dengan pendekatan ilmiah namun komunikatif, buku ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi mahasiswa gizi, teknologi pangan, kesehatan masyarakat, serta praktisi di bidang pangan dan nutrisi. Melalui buku ini, pembaca diajak memahami bahwa mikrobiologi pangan bukan sekadar ilmu tentang mikroba, tetapi juga kunci penting dalam menjaga keamanan pangan dan kesehatan masyarakat.
Penulis: Ketut Suriasih, I Nyoman Sucipta, Wayan Citra Wulan Sucipta Putri
Editor : Maharani Dewi
Layout: Pradina Anugrah Anggraeni
Cover : Nabilx
Diterbitkan dan Dicetak Oleh:
Cipta Media Nusantara (CMN), 2026
Anggota IKAPI: 270/JTI/2021
ISBN:
x + 106 Halaman, 15,5 cm x 23 cm
Terbit Pertama April 2026
Harga: Rp75.000
Buku ini bisa di beli melalui link: Shopee & Tokopedia
Cek buku terbit lainnya di: https://ciptapublising.id/buku-terbit-2/